判断题

调味是用各种调味品和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。( )

【参考答案】

正确
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判断题
无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用小火。( )
判断题
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