判断题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用小火。( )

【参考答案】

错误
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判断题
“浇”的勾芡手法多用于脆熘或扒的菜肴，尤其是熘大块、整只(条)菜肴。( )
判断题
蚕豆淀粉黏性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻。( )
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