食品中有害成分题库_食品中有害成分试题_食品中有害成分在线答题_食品中有害成分搜题在线使用拍照解题

【问答题】 食品中抗营养素的有害性？

【问答题】 列举几种包装材料对食品的污染？

【问答题】 食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？

【问答题】 食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

【问答题】 烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

【问答题】 食品中氯丙醇及危害？

【问答题】 食物过敏源的特点？

【问答题】 苯并芘污染食品的途径？

【问答题】 如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？

【问答题】 蛋白酶抑制剂的作用机理？

【问答题】 影响丙烯酰胺形成的因素？

【问答题】 有害氨基酸的种类及毒性？

【问答题】 影响食品中兽药残留的因素？

【问答题】 二噁英化学特性？

【问答题】 金属元素的中毒机制？

【名词解释】 杂环胺

【名词解释】 氯丙醇

【名词解释】 有害氨基酸

【名词解释】 渔药

【名词解释】 油脂自动氧化

【名词解释】 内源性有害成分

【名词解释】 消化酶抑制剂

【名词解释】 食品中兽药残留

【名词解释】 二噁英

【名词解释】 外源凝集素

【名词解释】 过敏源

【单项选择题】 皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。

【单项选择题】 豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。

【单项选择题】 当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。

【单项选择题】 植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。

【单项选择题】 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过...

【单项选择题】 凝集素能可逆结合特异性（）。

【单项选择题】 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生...

【单项选择题】 小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质...

【单项选择题】 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原...

【单项选择题】 丙烯酰胺为（）化合物。

【单项选择题】 苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。

【单项选择题】 蛋白酶抑制剂的（）含量特高。

【单项选择题】 当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

【单项选择题】 青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。

【单项选择题】 河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（...

【单项选择题】 消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。

【单项选择题】 有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

【单项选择题】 消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及（）的运转受影响。

【单项选择题】 当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰...

【单项选择题】 河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射（）h后，其毒...

【填空题】 目前研究较多的海洋肽类毒素有（）毒素、（）毒素和（）毒素。

【填空题】 根据凝集素的整体结构分为（）、（）、（）和（）。

【填空题】 蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

【填空题】 正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（），并被...

【填空题】 按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成...

【填空题】 根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分...

【填空题】 多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为（）、（）、（）、（）及其他。

【填空题】 食用含草酸含量较多的食品有造成（）的危险，且使（）的生物有效性降低。

【填空题】 四环素族抗生素主要包括有（）、（）和（）。

【填空题】 氯霉素分子中含有（）基团，（）和（）。

【填空题】 链霉素是（）类抗生素的一种，其分子中含有一个（）型配基，以（）与...

【填空题】 腹泻性贝类毒素是一类（）物质，其化学结构是（）或（）化合物。

【填空题】 西加鱼毒是目前（）生物产生的主要毒素之一，已分离出的三种西加鱼毒...

【填空题】 麻痹性贝类毒素是一类对人类生命健康危害最大的海洋（）毒素，它是一...

【填空题】 蓝藻毒素由（）、（）、（）和（）等多个藻属产生。

【填空题】 从海葵中已分离出了60余种细胞溶素类毒素，细胞溶素是（）、（）、...

【填空题】 茶皂素对（）动物毒性较大，但对（）动物口服无毒。

【填空题】 皂素的基本结构是（）和（）及（）三部分所组成，依其配基的结构分为...

【填空题】 硫代葡萄糖苷是非常稳定的（）溶性物质，是（）的前体，在新鲜蔬菜中...

【填空题】 有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）盐、（）盐和（）盐。