食品安全学综合练习题库_食品安全学综合练习试题_食品安全学综合练习在线答题_食品安全学综合练习搜题在线使用拍照解题

【多项选择题】 铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系统、...

【多项选择题】 食品中心温度计根据使用目的的不同，已设计制造出多种温度计。其设计...

【多项选择题】 我国餐饮业卫生规范烹饪原料的安全要求规定有（）

【多项选择题】 烹饪原料出库原则有哪些？（）

【多项选择题】 使用调辅料时，按照《食品添加剂使用标准》规定的种类、用量和使用范...

【多项选择题】 下列关于物理性洗涤的有（）

【多项选择题】 食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件包括有（）

【多项选择题】 SSOP主要八个方面，其中与食品接触的表面包括（）的清洁度。

【多项选择题】 运输食品的（）应符合相关食品安全要求。

【多项选择题】 食物的贮存涉及包括（）等多项预防食物中毒放入基本原则，贮存不当也...

【多项选择题】 不法商贩将“吊白块”加入粉丝、米粉生产中，可使产品色泽洁白，增加...

【多项选择题】 按使用功能分类，食品添加剂包括（）。

【多项选择题】 GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括（）

【多项选择题】 下列属于常见残留农药的是（）

【多项选择题】 下面各项中，属于食品污染的有（）

【多项选择题】 根据《食品安全法》，特殊食品包括（）。

【多项选择题】 国家对农药的使用实行严格的管理制度，用以（）

【判断题】 豆芽遇光会变绿，影响豆芽品质，所以豆芽在毛菜间存放时可以使用有色...

【判断题】 轻轻摇动鸡蛋，如果听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。

【填空题】 有机磷农药中毒主要引起（），其中毒主要毒作用机制为（）。

【填空题】 沙门菌食物中毒一搬分为五种类型，有（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 目前被认为可安全使用的标记基因是（）、（）。

【填空题】 转入到油菜的抗除草基因，可以通过（）传入。

【填空题】 营养学评价包括（）、（）。

【填空题】 高级醇中碳链越长毒性越（）。

【填空题】 原料肉的安全性问题有（）、（）、（）。

【填空题】 食糖的安全问题主要是（）。

【填空题】 目前为止，由天冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过（）而生成丙烯...

【填空题】 硝酸盐、亚硝酸对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基...

【填空题】 N-亚硝基化合物对健康的危害有（）、（）、（）、（）。

【填空题】 镉对肾产生毒性的机理一般认为是由（）进入肾脏所致的。

【填空题】 甲基汞进入人体后主要侵犯神经系统，特别是中枢神经系统，损害最严重的（）。

【填空题】 在食品中，除碳、氢、氧和氮组成有机化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白...

【填空题】 食品中汞的来源有（）、（）、（）。

【填空题】 在人体内容易累积的农药主要以（）农药为主。

【填空题】 有机磷农药大多呈（）或（），难溶于水，易溶于有机溶剂。

【填空题】 （）是构成蛋白质的主要元素，也是构成叶绿素、酶、核酸、维生素。

【填空题】 HAV的传播源主要是（）型肝炎患者。

【填空题】 在所有真菌毒素中，急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强的真菌毒...

【单项选择题】 以下哪些毒素不是是豆类主要存在的（）

【单项选择题】 转基因食品安全性评价的方法不包括（）

【单项选择题】 截至到2008年，全球种植转基因作物的国家达（）个。

【单项选择题】 转基因食品的食用安全性不包括（）

【单项选择题】 下列不属于原料肉的安全性问题是（）

【单项选择题】 下列哪个成分不会导致酒类的安全问题（）

【单项选择题】 下列哪些物质不能够作为阻断剂，阻断亚硝胺的合成？（）

【单项选择题】 人体的胃液和唾液含有SCN、Br、Cl等离子，与亚硝酸作用生成活性的亚...

【单项选择题】 下列哪项不是影响亚硝胺化合物的因素（）

【单项选择题】 镉进入人体内的途径主要是从食品中摄入并积蓄在（）等组织器官中。

【单项选择题】 人体若长期摄入残留有磺胺类药物的食品，可能对人体构成危害，其主要...

【单项选择题】 瘦肉精类化学物质主要残留于哪些食品中？（）

【单项选择题】 以下哪个不是过量施用氮肥造成的危害（）

【单项选择题】 在所有的真菌毒素中（）的急性毒性、致癌性、致突变性、致畸性最强。

【单项选择题】 在11世纪欧洲，最早记载的霉菌毒素造成中毒的是（）

【单项选择题】 黄曲霉毒素主要存在于（）

【单项选择题】 聚氯乙烯树脂中软质材料的说法错误的是（）。

【单项选择题】 粮油食品中存在的生物安全问题包括（）

【判断题】 李斯特菌是杆状革兰氏染色阳性单核细胞增生菌。

【单项选择题】 下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源？（）

【多项选择题】 食品添加剂的按照使用目的分类为（）

【多项选择题】 传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。

【判断题】 生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物...

【多项选择题】 20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题？（）

【判断题】 国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综...

【单项选择题】 我国政府于2001年建立了食品质量安全*市场准入制度。这项制度不...

【单项选择题】 20世纪以后，（）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。

【判断题】 食物从原料种植、饲养、捕捞，以及食品在加工、生产、运输、储存和销...

【判断题】 绝对安全性是指不会因为食用某一食品而发生危及健康或造成伤害，即食...

【判断题】 食用刺激性食品所引起局部刺激症状也叫食物中毒。

【判断题】 为确保食品安全和人体健康，我们不需要对食品中的许多成分进行安全性评价。

【判断题】 摄取非可食状态的（如未成熟的西红柿）、非正常数量的（如暴饮暴食而...

【判断题】 霉菌污染食物可使其食用价值降低，引起食品腐败变质甚至完全不能食用...

【判断题】 放射性物质广泛存在于土壤、水体、矿石及大气层，会对食品造成不安全...

【判断题】 为防止甲醇、杂醇油和醛类的危害，在蒸馏白酒时应“掐头去尾”。

【判断题】 现代食品毒理学着重于通过化学和生物学领域的知识找寻毒性反应的详细...

【判断题】 霉菌本身并不具有毒素，而在一定条件下产生毒素后，才造成对人或动物的危害。

【判断题】 食品毒理学是食品安全性的基础。食品毒理学的作用就是从毒理学的角度...

【判断题】 食用大量脂肪引起的消化不良也是食物中毒。

【判断题】 地面水的感官性状一般较差，容易受污染，必须处理才能在食品加工中运用。

【判断题】 无论是面包、饼干、月饼或蛋糕等，在阳光、空气和湿度等因素作用下，...

【判断题】 为保证粮食的安全卫生，应首先注意储存时保证粮粒的水分含量在安全水以下。

【判断题】 为了防止食品相互串味，有强烈挥发性气味或腥味的食品，要与其他食品...

【判断题】 食品毒物较大剂量就可干扰和破坏生物体的动态平衡，甚至导致生物体死...

【判断题】 无论合成的或是天然的食品添加剂一但使用量或食用量过大，或食用了混...

【判断题】 食品卫生是为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各环节...

【多项选择题】 随着生物技术的发展，生物工程技术在农业生产上得到了广泛的运用和发...

【多项选择题】 食品中霉菌及其毒素的污染源主要有（）等多种。

【多项选择题】 各类细菌，可通过下列途径污染食品：（）。

【多项选择题】 食品严禁与（）等，同车、同船装运。

【多项选择题】 我国每年都有因误食毒蘑菇中毒甚至死亡的报告，其主要污染源是（）

【多项选择题】 加工食品时，有的不法商贩使用未经国家批准或禁用的化学添加剂，如（）。

【多项选择题】 未煮熟的豆类食物中含有（）等抗营养因子，进入人体后使人出现一些胃...

【多项选择题】 变形杆菌主要包括（）。

【多项选择题】 要保证果蔬的安全性，就应对其加强贮藏与管理，主要包括（）等措施来...

【多项选择题】 有毒的化学物质包括（）

【多项选择题】 各类危害人体健康的物质，其安全性的定性定量分析是一个复杂的过程，...

【多项选择题】 加强食品安全管理的措施有（）。

【多项选择题】 水果、蔬菜是人类膳食中重要的食品，有时由于（）污染。

【多项选择题】 食品用水水质评价物理和感官指标有（）等。

【多项选择题】 白酒在加工蒸馏时，会带有某些有害成分，对人体造成危害，包括（）等物质。