西式糕点考试题库_西式糕点考试试题_西式糕点考试在线答题_西式糕点考试搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 高峰期时段，展柜西点产品货量不充足应（）。

【单项选择题】 车间人员制作蛋糕时根据订单时间提前制作好，如某种原料、鲜水果断货要（）。

【单项选择题】 蛋糕订单需提前（）制做。

【单项选择题】 西点出柜售卖期为（）天，到保质期后应（）。

【单项选择题】 西点展柜每隔（）质检一次，检查水果是否变质，是否有日期。

【单项选择题】 水蜜桃分切时需（）分切。

【单项选择题】 门店自备的巧克力装饰应打（）日期。

【单项选择题】 亮剂开封后最佳储存条件为（）。

【单项选择题】 高峰期不得在台面上分切（）。

【单项选择题】 巧克力装饰正确摆放标签（）。

【单项选择题】 柔和芝士摆放标准为（）。

【单项选择题】 瓶装奶油存放条件是（）。

【单项选择题】 门店自备的半成品不得在（）前制做。

【单项选择题】 奶油格格半成品保质期7天，生产日期5月5日的奶油格格保质期至（）。

【单项选择题】 鲜水果自生产日期起第（）天晚上下架。

【单项选择题】 来货的坯子最多可以（）个坯子摞放。

【单项选择题】 无糖奶油配比流程是（）。

【单项选择题】 罐装水果开瓶后使用（）。

【单项选择题】 核桃奶露、抹茶奶露加工奶露馅为（）。

【单项选择题】 柔和芝士出柜不能低于（）。

【单项选择题】 芝士夹心蛋糕标准高度为（）cm。

【单项选择题】 蓝莓，芒果慕斯杯挺立度好应（）。

【单项选择题】 制作蓝莓慕斯杯时挤淡奶油（）。

【单项选择题】 抹茶蛋糕低于（）不得上货架。

【单项选择题】 经典100%蛋糕低于（）不得上货架。

【单项选择题】 黑森林蛋糕低于（）不得上货架。

【单项选择题】 俏美人蛋糕低于（）不得上货架。

【单项选择题】 奶油格格蛋糕低于（）不得上货架。

【单项选择题】 芝士夹心蛋糕低于（）不得上货价。

【单项选择题】 丹麦芒果面部的芒果馅料为（）克。

【单项选择题】 吞拿鱼三文治中黄瓜（）；生菜（）；丘比酱（）；吞拿鱼（）。

【单项选择题】 20cm普通蛋糕底层夹心的杂果用量为（）。

【单项选择题】 蛋糕边不能低于（）

【单项选择题】 蛋糕普通坯，摸好后蛋糕高度为（）

【单项选择题】 奶酪馅的标准配比为（）

【单项选择题】 以下陈述奶油打发的正确配比是（）

【单项选择题】 30cm原味蛋糕每层夹心杂果是（）克。

【单项选择题】 抹25cm蛋糕所用的奶油总克重（）克。

【单项选择题】 25cm原味蛋糕每层夹心杂果是（）克。

【单项选择题】 抹坯子时坯子分切三层：上层（）cm、中层（）cm、底层（）cm。

【单项选择题】 25cm普通蛋糕抹面使用奶油（）g，侧面、表面奶油厚（）cm。

【单项选择题】 抹30cm蛋糕所用的奶油总克重（）克。

【单项选择题】 奶酪拿破仑起酥皮完全冷却后均匀抹裱花乳酪馅两层共（）克。

【单项选择题】 抹茶切块表面抹奶油的厚度为（）cm。

【单项选择题】 黑森林切块表面装饰巧克力屑（）克。

【单项选择题】 奶油格格分切好切块的标准是（）cm。

【单项选择题】 俏美人表面抹奶油厚度是（）cm。

【单项选择题】 奶油格格表面抹奶油厚度是（）cm。

【单项选择题】 奶酪拿破仑分切标准长（）cm，宽（）cm。

【单项选择题】 制作双莓慕斯杯时表面浇草莓果泥（）克。

【单项选择题】 制作巧克力慕斯杯时表面浇巧克力酱（）克。

【单项选择题】 制作芒果慕斯杯时奶油球上挤芒果酱（）克。

【多项选择题】 以下哪项会导致奶油出水（）

【多项选择题】 以下哪项是导致奶油糟的原因（）

【多项选择题】 蛋糕出现奶油塌陷的原因是（）

【问答题】 简述下列色彩的运用及搭配： 红色、橙色、黄色。

【问答题】 导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？

【问答题】 写出慕斯中蛋黄的作用？

【问答题】 鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些？

【问答题】 请写出下列颜色所表达的含义： 红色、黄色、橙色、紫色、绿色。

【问答题】 巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度？

【问答题】 夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？

【单项选择题】 开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（）天。

【单项选择题】 下列裱花蛋糕中，用到红豆粒夹层的是（）。

【单项选择题】 福寿双全蛋糕没有用到的果膏是（）。

【单项选择题】 酒在慕斯里起到（）作用。

【单项选择题】 工器具消毒液的浓度为（）。

【单项选择题】 慕斯蛋糕正确的保存温度（）。

【判断题】 裱花蛋糕进行水果装饰时，可以不按照标准对蛋糕进行美观装饰。

【单项选择题】 在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（）作用。

【单项选择题】 在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（）℃左右最佳。

【填空题】 制作12寸鲜奶蛋糕时，添加的鲜奶油标准为（）g，布丁标准为（）g，...

【填空题】 生产中的原物料要（）存放，且有对应的（），原辅料的使用应遵循（）原则。

【填空题】 十四寸蛋糕胚的直径是（）cm。

【填空题】 隔水融化巧克力的最佳温度是（）℃。

【判断题】 制作巧克力配件最佳的室温是35℃。

【判断题】 在煮慕斯过程中，加热牛奶和糖时可在电磁炉上直接加热。

【判断题】 工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。

【判断题】 生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。

【判断题】 开封后红豆的贮存条件在0~5℃下，公司规定保存7天。

【填空题】 生日蛋糕在口味上的分类：（）类、（）类、（）类、（）类。

【填空题】 制作生日蛋糕时，在蛋糕表面喷上一层白兰地起到（）作用。

【填空题】 开封巧克力正确的贮存温度（）℃，保质期（）天。

【填空题】 保质期内蛋糕长霉的主要原因有（）、（）、（）等。

【填空题】 轻乳酪蛋糕主要的原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

【填空题】 开封罐头类正确贮存温度（）℃，保质期（）天。

【填空题】 生日蛋糕花边制作的基本手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。

【填空题】 慕斯的保存期冷冻为（）天，冷藏为（）天。

【填空题】 八寸生日蛋糕胚的直径是（）cm。

【填空题】 鲜奶油打发的最佳温度，夏天（）℃，冬天（）℃。

【判断题】 在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是...

【单项选择题】 巧克力慕斯中用到的是何种糖？（）

【单项选择题】 在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？（）

【单项选择题】 慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？（）

【单项选择题】 慕斯制作时，凝胶片需要提前放入（）中，待软化后再进行加工。

【单项选择题】 泡芙用英文表示为（）。

【单项选择题】 泡芙面糊的起发主要是由（）。

【单项选择题】 泡芙制作时，加入粉料的时机是（）

【单项选择题】 泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确？（）

【单项选择题】 泡芙制作时黄油和水的比例一般在：（）