判断题

调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（）

【参考答案】

错误

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单项选择题
制作豆沙包的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱( )g、清水250g、豆沙馅750g。
A．2
B．5
C．10
D．15
单项选择题
制作刀切馒头时．面团发酵程度以( )最好。
A．老一些
B．嫩一些
C．适度
D．都可以
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