判断题

制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成形工艺。（）

【参考答案】

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单项选择题
制作豌豆黄，豌豆加( )煮熟磨碎成渣去皮。
A．碱、水
B．矾、水
C．糖，水
D．碱、糖
单项选择题
制作荷叶卷的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱5g、麻油( )g、温水250g。
A．5
B．50
C．40
D．15
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