判断题

‌农产品受伤后的呼吸强度与受伤的程度有关，只要受伤，呼吸就会上升。​

【参考答案】

正确
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判断题
适当降低二氧化碳浓度，提高氧气浓度，可抑制呼吸，不会影响正常代谢。​
判断题
果蔬中类胡萝卜素与蛋白质结合，相当稳定；耐热强，不易被破坏。‎
判断题
当环境中的绝对湿度不变，而温度升高时，农产品组织失水更多，使贮藏堆表层发潮，称为结露现象。‌
判断题
‍生长在植株下部和上部的果实品质最好，耐贮性最强。‌
多项选择题
下列栽培条件能够提高果实耐贮性的是（）。‎​‎

A.昼夜温差大
B.成熟期多浇水
C.沙壤土栽培
D.多施用氮肥
判断题
造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。‍
判断题
造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。‎‎‎
判断题
果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。‎​‎
多项选择题
果蔬中与感官性质有关的化学物质有（）‌‌‌。

A.风味物质‍
B.色素物质‍
C.质构物质
D.矿物营养素
多项选择题
影响果蔬质地的物质主要有：（）​

A.果胶类物质‍
B.纤维素‍
C.水分‍
D.挥发性风味物质
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