判断题

造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。‎‎‎

【参考答案】

错误

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判断题

果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。‎‎

多项选择题

果蔬中与感官性质有关的化学物质有（）‌‌‌。

A.风味物质‍
B.色素物质‍
C.质构物质
D.矿物营养素

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