问答题

案例分析题

自助餐上的香蕉
有一位美国客人入住某饭店,他个性孤僻,不喜言笑,单身。在饭店住了一周,几乎从不开口,不跟人打招呼,更难得让人看到一丝微笑。楼层服务员觉得这位客人极难伺候,任凭他们如何笑脸相待,主动招呼,所得到的总是一张铁板的脸,天天如此。
每天早上,他爱去自助餐厅吃早饭。当他吃完自己挑选的食品之后,便开始在台上寻找什么东西,一连三天都是如此。第一天,服务员小梅曾问过他要什么东西,他没吭一声,掉转头便走出餐厅。第二天小梅又壮起胆询问他,他还是一张冷峻的脸,小梅窘得双颊发红。当这位美国客人正欲步出餐厅时,小梅又一次笑容满面地问他是否需要帮助,也许是小梅的诚意感动了他,他终于吐出"香蕉"一词,这下小梅明白了。第三天早上,那位沉默寡言的客人同平时一样又来到自助餐厅,左侧一盘黄橙橙的香蕉吸引了他的注意力,绷紧的脸第一次有了一丝微笑,站在一旁的小梅也喜上眉梢。又一次领悟到"精诚所至,金石为开"的道理。
在接下来的几天里,饭店每天早餐都特地为他准备了香蕉。
几个月后,这位客人又来到该饭店。第二天一早他步入自助餐厅,原以为这次突然“袭击”,餐厅一定没有准备香蕉。孰料走进餐厅,迎面就是引入注目的一大盘香蕉。这位“金口难开”的客人看到小梅,第一次主动询问是不是特意为他准备的香蕉。小梅嫣然一笑,告诉他昨晚总台服务员已经给餐厅带来了他入住本店的信息。
"太感谢你们了",美国客人几个月第一次向酒店表示了发自内心的感谢。

从案例中,反应了饭店在服务中具有什么理念?

【参考答案】

一是服务理念。服务理念,就是饭店从总经理到服务员的全体员工为客人提供满意服务的发自内心的愿望和意识。服务理念要求饭店员工在对客服务时要做到:
①预测并提前或到位地解决客人遇到的问题;
②发生情况,按规范化的服务程序解决;
③遇到特殊情况,提供专门服务、超常服务,以满足客人的特殊要求;
④杜绝不应发生的事情。即满足客人需要、尊重客人权利、理解客人过错、超越客人期望。
二是团队合作理念。即团队成员以团队的利益为目标而相互协作,尽心尽力地发挥作用。具体体现在管理...

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