食品卫生学综合练习题库_食品卫生学综合练习试题_食品卫生学综合练习在线答题_食品卫生学综合练习搜题在线使用拍照解题

【多项选择题】 以下温度计在餐饮加工过程中用的上的有（）

【多项选择题】 以下哪些现象表明食品加工场所有虫害鼠害（）

【多项选择题】 防止食品霉变是避免毒素污染食品的最根本措施，具体措施有（）

【多项选择题】 备餐可分为（）

【多项选择题】 麦角中毒的表现可分为以下哪几种类型（）

【多项选择题】 以下属于分餐制操作方法的有（）

【多项选择题】 高温油脂的危害有哪些（）

【多项选择题】 对于餐饮加工场所虫害、鼠害及其他有害物的管理应做到（）

【多项选择题】 热菜制作岗位在烹调过程中，哪些行为不得出现（）

【多项选择题】 下列选项中的调味料具有杀菌作用的是（）

【多项选择题】 分餐制的形式有哪些（）

【多项选择题】 生食蔬菜调味方式有哪些（）

【多项选择题】 动物性鲜活原料消费主要有哪两种形式（）

【多项选择题】 食物中毒按照病原体的不同主要分为（）

【多项选择题】 食源性疾病与食物中毒的主要区别是（）

【多项选择题】 食品安全许可证的12位阿拉伯数字代表什么（）

【多项选择题】 HACCP系统建立的完整的文件记录保存体系包括（）

【多项选择题】 以数显的方式把温度展示的新一代探针温度计着眼于（）

【多项选择题】 食用油常见的加工方法（）

【多项选择题】 人类可通过下列哪些途径而患上肝吸虫病（）

【单项选择题】 通常我们所说的GMP指的是（）

【单项选择题】 以下关于食品贮存的说法不正确的是（）

【单项选择题】 食品生产许可证编号前4位是（）

【单项选择题】 以下哪个选项不是食源性疾病的预防（）

【单项选择题】 禽类宰杀前的停食一般在宰杀前（）进行。

【单项选择题】 以下不属于食醋生产工艺的是（）

【单项选择题】 菜品的半成品加工工艺中采用过油的方法，但采用（）℃以上高温过油，...

【单项选择题】 关于“QS”标志申请流程，错误的是（）

【单项选择题】 引起赤霉病麦中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，均属于单端孢霉烯族化合...

【单项选择题】 当单独使用蔗糖来抑制微生物的生长繁殖时，糖液浓度达到（）才能发挥作用。

【单项选择题】 SSOP是GMP的（）

【单项选择题】 过氧乙酸具有强氧化性，腐蚀性，配制消毒液时，谨防溅到皮肤，衣物和...

【单项选择题】 食品熟制加工后（）内食用，按照供应的需要，适当准备食品，减少因食...

【单项选择题】 下列烹饪原料出库原则正确的是（）

【单项选择题】 下列哪类食品储存要低于7℃冷藏（）

【单项选择题】 蔬菜初加工制品宜在（）放置，若在室温下放置，也应该放在阴凉干燥处...

【单项选择题】 感染了疯牛病病毒后会出现什么危害（）

【单项选择题】 冰箱、冰柜要定期进行清洗、消毒和除霜，除霜应（）一次。

【单项选择题】 1949年至今，我国共经历了（）个食品安全阶段。

【单项选择题】 低温和常温贮存时食品距离墙壁、地面均应在（）米以上。

【单项选择题】 在食用油的检验报告中，包装袋中可以没有注明的是（）

【单项选择题】 常温备餐中，食品熟制加工后需在（）小时内食用。

【单项选择题】 FAO和WHO规定每人一天内丙二醇允许摄入量（ADI）为（）mg kg。

【单项选择题】 我国食品标准随着国家标准化发展而不断发展，可以分为食品卫生标准引...

【单项选择题】 甲肝病毒的传染途径有（）

【单项选择题】 关于低温贮存的注意事项，下列选项中错误的是（）

【单项选择题】 下列哪种方法生产水产品品质更好（）

【单项选择题】 食源性组胺中毒属于（）

【单项选择题】 大米饭、带馅而食等高危易腐食品，应在（）条件下存放。

【单项选择题】 在制作水产类冷菜中，活河蟹一般带有一定数量的细菌，腿肌的细菌数目约为（）

【单项选择题】 关于人员卫生的食品安全操作规范，下列不正确的是（）

【单项选择题】 关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是（）

【单项选择题】 食品的（）过程必须在卫生的条件下进行。

【单项选择题】 关于食品成品的储存与运输，正确的是（）

【单项选择题】 制定良好操作规范（GMP）的意义在于将人为可能出现的差错控制在最低...

【单项选择题】 危害指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或物理的污染，以及影...

【单项选择题】 美国于哪一年颁布水产品HACCP法规？（）

【单项选择题】 任何可能污染食品或食品接触表面的掺杂物，建议在开始生产时及工作时...

【单项选择题】 雇员不得患有有碍食品卫生的传染病的是（）

【单项选择题】 要定期对肠菌群和其他影响水质的成分进行分析，企业至少每月（）次进...

【单项选择题】 我国危害分析与关键控制点系统不包括以下哪部分内容？（）

【单项选择题】 强制检验是每隔（）个月应当接受企业所在地质量技术监督部门指定的检验。

【单项选择题】 食品质量安全*市场准入制度开始施行的时间是（）年。

【单项选择题】 下列哪种烹饪方式适用于蔬菜类原料加工？（）

【单项选择题】 熬糖浆一般采用（）。

【单项选择题】 面坯加热到（）时，酵母生命活动达到最高峰。

【单项选择题】 一般肉类初加工制品应放在（）保管。

【单项选择题】 下列不属于判定畜肉腌制品卫生质量的三步检验法的是（）

【单项选择题】 宰杀放血至净膛的时间一般不超过（）

【单项选择题】 下列选项关于化学性洗涤的是（）

【单项选择题】 在以下选项中，哪一种热加工的方式杀菌效果更好，加速了微生物的灭活？（）

【单项选择题】 以下选项中哪一个不是热加工在食品卫生质量的作用？（）

【单项选择题】 原料食用之前要进行加热熟处理，只要原料中心温度达到（）以上并保持...

【单项选择题】 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有...

【单项选择题】 定型包装食品一旦开封后应低于（）冷藏。

【单项选择题】 以下哪个属于食品中毒？（）

【单项选择题】 食源性菜豆中毒属于（）。

【单项选择题】 沙门菌食物中毒临床上有五种类型，其中（）最为常见。

【单项选择题】 以下（）不是细菌性食物中毒的中毒类型。

【单项选择题】 食源性非伤寒沙门氏菌病属于（）。

【单项选择题】 食品若处于（）的温度环境范围内，最易发生腐败变质。

【单项选择题】 黄曲霉毒素为黄色结晶，难溶于（）

【单项选择题】 进入人体的放射性物质逐渐累积，随着照射量过大，仍会出现（）症状。

【单项选择题】 油温较高的油炸食品含有的极强致癌物质是（）

【单项选择题】 吃过量的皮蛋，可能会引起什么金属中毒？（）

【单项选择题】 食品中的杂物包括（）

【单项选择题】 在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，...

【单项选择题】 对引起食物中毒的食物，应该（）

【单项选择题】 下列哪类食物存放不当易发生酸败，引起食品安全问题？（）

【单项选择题】 食物中的有毒金属来源于（）

【单项选择题】 以下关于贮存的说法不正确的是（）。

【单项选择题】 为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（）

【单项选择题】 下列哪种食品添加剂是漂白剂？（）

【单项选择题】 食品安全检验方法与规程标准是指（）

【单项选择题】 食物烹饪加工过程中，过度烟熏、烧烤、煎炸容易增加哪方面的食品安全...

【单项选择题】 食品安全管理中涉及的食品安全危害包括（）

【单项选择题】 果蔬富含维生素、无机盐和纤维素，具有易碰伤、（）、营养丰富等特点。

【问答题】 简述我国食品安全管理体系。

【问答题】 简述食品安全监督管理的内容。

【问答题】 简述食品安全监督管理的定义。