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【判断题】 著名的“三套鸭”菜肴，是用料为家鸭，野鸭，肉鸽制作的而成的经典鲁菜之一。

【判断题】 最早受到西方饮食文化影响是淮扬菜。

【判断题】 鲁菜的特点包括原料多采用奇珍异兽，口味讲求醇鲜。

【判断题】 淮扬菜的发展得益于发达的水系资源。

【判断题】 精于制汤是鲁菜特点之一。

【判断题】 冰糖湘莲是著名的湘菜之一。

【判断题】 白兰地是蒸馏酒，经过单式发酵而成。

【判断题】 一般来说，蒸馏酒的酒度高于配制酒。

【判断题】 蒸馏酒中，原料质量决定酒的品质。

【判断题】 啤酒中原麦芽汁的浓度表示质量。

【判断题】 无醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol，不能算真正意义上的酒。

【判断题】 袖珍蔬菜指由各种作物的种子生成细芽以供使用的蔬菜。

【判断题】 海洋蔬菜是21世纪健康食品，包括海带、紫菜、裙带菜等海藻。

【判断题】 米饭是食材之一。

【判断题】 冬至的饮食文化丰富多样。如饺子、汤圆、赤豆粥等。

【多项选择题】 明清时期从国外引进的烹饪原料有（）

【多项选择题】 需要复式发酵的酒包括（）

【多项选择题】 下列关于酒精比重计的说法正确的是（）

【多项选择题】 以下属于国外引进质地优良的蔬菜品种的有（）

【多项选择题】 中国食材应具备的条件是（）

【多项选择题】 以下属于食材范畴的有（）

【多项选择题】 食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各种食物的（）

【多项选择题】 下面关于腊八节的说法正确的是（）

【多项选择题】 下列关于中秋节的食俗文化正确的是（）

【单项选择题】 浓香型白酒的有机酸以（）为主。

【单项选择题】 黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒。其中（）黄酒是最有代表性的产品。

【单项选择题】 “谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝...

【单项选择题】 淮扬菜系的主体是（）菜。

【单项选择题】 东坡墨鱼是哪个菜系的代表菜？（）

【单项选择题】 下列不属于筵宴繁荣创新时期特点的有（）

【单项选择题】 下列关于筵宴解释正确的是（）

【单项选择题】 下列能够体现筵宴萌芽的记载是（）

【单项选择题】 以下哪种食物不是重阳节的饮食文化食俗？（）

【单项选择题】 我国有“三伏”之说，据《阴阳书》记载：后伏为（）

【单项选择题】 江南水乡历来有在（）吃撑腰糕的传统习俗。

【单项选择题】 正月十三到十八，“满城灯火耀街红，弦管竹歌处处”形容的是（）

【问答题】 简述三代时期我国饮食文化的特点。

【问答题】 饮食文化作为一种文化现象，包括哪几个层次？

【问答题】 简述八大菜系是什么，并简要回答湖湘饮食的主要特点。

【问答题】 从历史、现代等角度，简述湖南被称为“鱼米之乡”的理由。

【填空题】 （）是山东曲阜孔府所举办的各种宴席的总称。

【填空题】 （）是清代专为各地老臣和贤达老人举办的宫廷盛宴。

【填空题】 （）一般是唐代新官上任或官位升迁时举行的宴会。

【填空题】 从（）起，宴会由席地而坐上升到坐椅，宴会进行时有歌舞助兴。

【填空题】 世界上最早的记载有食品加工方法的著作是（）。

【填空题】 （）等聚餐活动的发生促进了筵席的形成。

【填空题】 （）为五代时尼姑、著名女厨师，以创制（）风景拼盘而驰名天，拼盘的...

【填空题】 湖南茶陵籍美食家（）在南京任行政院长时，聘请湘籍厨师曹荩臣为家厨...

【填空题】 （）是孙思邈所著，被后人称为（）的集大成者。

【填空题】 目前考古发现最早的栽培稻出现在湖南永州道县（）。

【填空题】 八大菜系中口味以“甜”、“雅“等为特点的菜系是（）。

【填空题】 八大菜系中以“麻辣”为特色的菜系是（）。

【填空题】 辣椒最早传入中国的作用是（）。

【判断题】 辣椒早在汉朝时间就已经引进了中国。（）

【判断题】 战国时期名作《楚辞》中的《招魂》、《大招》记载了大量湖南饮食。（）

【判断题】 学会喝水是人类烹饪的起源、饮食历史的起源。（）

【判断题】 湖湘地区是世界稻作文化的起源地之一。（）

【判断题】 饮食文化是指人们在长期的饮食生产与消费实践过程中创造并积累的物质...

【判断题】 城头山遗址内有世界迄今所发现的历史最早、保存最好的水稻田遗址，有...

【判断题】 臭鳜鱼、问政山笋等知名菜肴都是苏菜的代表。（）

【判断题】 饮食的作用不仅在于果腹，还有满足味蕾、社交、情感寄托等功能。（）

【判断题】 中国是酒文化的发祥地，在湖南出土的四羊方尊是知名的祭祀酒器。（）

【判断题】 马王堆汉墓中竹简美食方记载的墓中随葬饮食就有150种之多，这还只...

【判断题】 目前考古发现最早的栽培稻出现在湖南永州道县玉蟾洞。（）

【判断题】 水煮鱼是湘菜的代表菜之一。（）

【判断题】 中国的八大菜系中包括粤菜。（）

【多项选择题】 下列菜系中，口味偏辣的是（）

【多项选择题】 《楚辞·招魂》中所描述的肉类食材包括（）

【多项选择题】 孔子关于饮食营养卫生的理论中“三限食”，包括（）。

【多项选择题】 我国古代的历史名宴有（）。

【多项选择题】 下列不属湖南著名的点心的是（）

【单项选择题】 （）族不吃狗类。

【单项选择题】 （）是浙菜中以景点命名的代表菜品。

【单项选择题】 在中国的传统节日中，（）是以月饼为代表食物的。

【单项选择题】 火是烹饪文化发展的重要因素之一，湖湘大地的两大火神是祝融和（）。

【单项选择题】 张骞出使西域等活动让中国饮食原料得到了极大的丰富，下列属于中国本...

【单项选择题】 湘菜中最能体现刀工精细的菜品是（）。

【单项选择题】 中国是酒文化的发祥地，在湖南出土的四羊方尊是知名的祭祀酒器，下列...

【单项选择题】 汉朝《淮南子》刘安中就有记载：“越人得蚺蛇以为上肴，中国人得而弃...

【单项选择题】 臭豆腐是湖南特色小吃，该小吃用到的中国传统五谷之一是（）。

【单项选择题】 世界上最早的陶釜出土的省份是（）。

【多项选择题】 大侠烧白菜菜品的制作材料有（）。

【单项选择题】 “大寒小寒，吃饺子过年”是哪个地区的民谣？（）

【单项选择题】 清朝吴义洛在《本草从新》中著：“介属之美，无过西施舌，天下以产诸...

【单项选择题】 青岛（）地区的蛤蜊最有名。

【多项选择题】 崂茗崂山茶旺火烘焙做到（）。

【多项选择题】 “三珍锅贴”主料包括（）。

【单项选择题】 青岛锅贴的姊妹产品为（）。

【单项选择题】 首开青岛饮食业跨国经商的先河的是（）。

【多项选择题】 在青岛饮料行业中，（）高居榜首，是行业翘楚，都是百年品牌，同为中...

【单项选择题】 （）年，德国美最时洋行收购崂山晶泉汽水公司，改名为崂山汽水公司。

【多项选择题】 1946年，由（）三人投资将三盛楼扩建，增加菜肴品种，改进服务质量。

【单项选择题】 （）以前是青岛人的主食之一，所以，在吃法和做法上有很多花样。

【单项选择题】 有一种叫（）的食品，是用白面（小麦面）、玉米面、地瓜面分3层卷起...

【判断题】 由于四川地处珠江三角洲，水陆交通四通八达，所以很早便是岭南政治、...

【判断题】 湖南名点及风味小吃主要有蚝煎、鱼丸、大边炉等。

【判断题】 白斩鸡、叫花鸡、宫保鸡丁、麻辣仔鸡依次为上海菜、江苏菜、四川菜、湖南菜。

【判断题】 粤菜的烹饪技法善于博采中外烹饪技法之长。

【判断题】 十二大菜系是在十大菜系的基础上增加河南、陕西两大菜系。

【判断题】 山东地处长江下游，胶东半岛海产资源丰富，胶东菜多取自海产品。