制糖工艺综合知识题库_制糖工艺综合知识试题_制糖工艺综合知识在线答题_制糖工艺综合知识搜题在线使用拍照解题

【单项选择题】 提高过滤速度，增大过滤的推动力是（）。

【单项选择题】 颗粒沉降的推动力是（）。

【多项选择题】 影响沉降速度的因素（）。

【多项选择题】 压榨过程中衡量压榨能力和效率的是（）。

【多项选择题】 重吸系数（）。

【多项选择题】 压榨理论包括？（）

【多项选择题】 蒸发罐之间的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

【多项选择题】 下面属于蒸发罐物理除垢的方法有（）。

【多项选择题】 蒸发过程中减少积垢生成的途径有（）。

【多项选择题】 汽凝水排除不良，汽鼓有撞击声的原因有（）。

【多项选择题】 糖浆浓度低于指标的原因有：（）。

【多项选择题】 加热的主要作用是（）。

【多项选择题】 糖汁蒸发过程中，影响传热系数的因素有（）。

【单项选择题】 蒸发出来的糖浆锤度一般为（）BX。

【多项选择题】 缩短糖汁在蒸发罐的停留时间的方法有（）。

【多项选择题】 清汁不能入罐原因有（）。

【多项选择题】 过滤方法有（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，结晶罐真空突降或上下波动的原因可能是：（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，结晶罐汽凝水排除不良及有异声的原因主要是：（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，煮糖过程产生伪晶现象的原因是：（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，结晶罐内产生局部溶晶现象的原因是：（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，原料箱糖浆或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

【多项选择题】 煮糖操作的基本原则是：（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，底料入罐后，可进行浓缩，浓缩时必须注意：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，关于底料入罐温度说法正确的是：（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，固晶的目的是：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，养晶时如何判断晶体吸收好：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，转换原料时：（）。

【多项选择题】 煮糖的基本操作包括：（）。

【多项选择题】 甲糖膏煮炼过程需要的原料有：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，判断吸收良好的糖表现是：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，汽鼓压力变化判断糖膏浓度变化说法正确的是：（）。

【多项选择题】 煮糖过程中，起晶方法有：（）。

【单项选择题】 刺激起晶的特点是：（）。

【单项选择题】 投粉法的特点是：（）。

【单项选择题】 糖糊法的特点是：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，关于底料体积说法正确的是：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，关于底料浓度说法正确的是：（）。

【单项选择题】 煮糖过程中，入罐原料的浓度要求说法正确的是：（）。

【多项选择题】 使用玻璃板验糖的主要目的是：（）。

【单项选择题】 煮糖验糖板一般可以采用什么材料：（）。

【单项选择题】 在70℃时，把纯糖液蒸发至76oBx，此溶液在76oBx下的过饱和系数...

【单项选择题】 由两颗或两颗以上晶体，面对面不成规则的角度相叠而成的晶体群是：（）。

【多项选择题】 以下糖锤度概念说法正确的是：（）。

【单项选择题】 由两个晶体以一个公共面对称地双生构成的晶体是：（）。

【单项选择题】 蔗糖在结晶过程中，新产生的不必要的微小晶粒是：（）。

【单项选择题】 过饱和糖液中作为晶体长大核心的微小晶粒是：（）。

【单项选择题】 过饱和系数概念说法正确的是：（）。

【单项选择题】 重力纯度表示正确的是：（）。

【单项选择题】 视纯度表示正确的是：（）。

【单项选择题】 糖汁蒸发成糖浆后，纯度降低的主要原因（）。

【单项选择题】 糖汁蒸发过程中糖汁pH下降主要由于（）引起。

【单项选择题】 在蒸发过程中，糖汁受高温作用后，往往色值增加，增加的原因主要是（）。

【多项选择题】 在蒸发过程中引起纯度变化的原因有：（）。

【单项选择题】 已知某糖厂每小时榨蔗量是300吨，入蒸发罐清汁对蔗比100%，锤...

【单项选择题】 糖浆上浮时，如pH过低易造成（）。

【单项选择题】 第一效蒸发罐加热温度不能超过（）。

【单项选择题】 为了减少蒸汽的消耗，提高蒸发效能，进入蒸发罐的清汁应该加热到超过...

【单项选择题】 第一效加热蒸汽温度128.9℃，汁汽温度118℃，沸点升高0.6...

【多项选择题】 以下蒸汽属于饱和水蒸汽的是（）。

【多项选择题】 影响静压效应的沸点升高的因素有（）。

【单项选择题】 提汁车间的混合汁送到澄清车间，需要进行加热，这次加热称为：（）。

【单项选择题】 硫熏中和后的加热称为（）。

【单项选择题】 亚硫酸法一次加热温度为（）。

【多项选择题】 能实现过滤具体的方法有（）。

【单项选择题】 亚硫酸法糖厂清净过程中，沉降池出来的泥汁与清汁的比例一般为（）是正常的。

【判断题】 菌体数量越多，菌体体积越大，培养基色泽越深，OD值越高。（）

【判断题】 参与细胞生物体新陈代谢的具有催化能力的物质称之为酶，它不耐高温的。（）

【判断题】 真空度越低，料液的沸点就越高。（）

【判断题】 要提高亚硫酸法白砂糖的质量，势必要降低产品色值。（）

【判断题】 亚硫酸法跟碳酸法生产的白砂糖基本无差别。（）

【判断题】 白砂糖生产工艺为切割-压榨-澄清-蒸发-结晶-分蜜-成品。（）

【判断题】 白砂糖属于双糖，亦是还原糖。（）

【判断题】 砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。（）

【判断题】 白砂糖的澄清工艺会影响色值的变化。（）

【判断题】 白砂糖单纯吸湿会造成结块。（）

【判断题】 白砂糖色值越高会使得产品的底色越深。（）

【判断题】 油脂氧化包括自动氧化、光氧化（光氧合作用）、酶促氧化。（）

【判断题】 蔗糖溶液的渗透压与其浓度有关，浓度越高，渗透压越高。浓度高的蔗糖...

【判断题】 蔗糖可分解成有还原性的葡萄糖和果糖，分解后，在有氨基酸存在的条件...

【判断题】 白砂糖吸湿会引起结块。（）

【判断题】 白砂糖的残硫量越高，储藏时色值的稳定度越高。（）

【判断题】 蔗糖是由2个a—D—葡萄糖分子缩合，失水形成的。（）

【判断题】 活性白土在原料棕榈油中属于添加剂。（）

【判断题】 碳化法工艺流程比较复杂、耗用机械设备较多，还要耗用大量石灰和二氧...

【判断题】 白砂糖溶液的粘度受温度和浓度的影响，高温高浓时粘度显著增加。（）

【判断题】 硫化糖采用氧化脱色，碳化糖采用吸附脱色。（）

【判断题】 白砂糖的主要成分是蔗糖，还含有极少量还原糖，灰分，水等，具有还原性。（）

【多项选择题】 发酵培养基包括（）

【多项选择题】 赖氨酸发酵所需要的微量元素有（）

【多项选择题】 发酵培养基中以阴离子形式存在的是（）

【单项选择题】 制糖工艺中淀粉的主要原来是（）

【多项选择题】 淀粉乳的指标要求以下正确的是（）

【多项选择题】 玉米淀粉是由以下哪些部分做成（）

【多项选择题】 以下关于淀粉的说法正确的是（）

【多项选择题】 双酶法制糖工艺的三个步骤为（）

【多项选择题】 影响酶制剂活力的因素有（）

【多项选择题】 淀粉的形状大致可分为（）

【多项选择题】 淀粉是由以下哪几种元素组成（）

【多项选择题】 菌种保藏环境条件为（）