油脂氧化包括自动氧化、光氧化（光氧合作用）、酶促氧化。（）

蔗糖溶液的渗透压与其浓度有关，浓度越高，渗透压越高。浓度高的蔗糖溶液渗透压较高，抑制了微生物的繁殖，具有一定的保存性。（） 点击查看答案&解析

蔗糖可分解成有还原性的葡萄糖和果糖，分解后，在有氨基酸存在的条件下，会发生美拉德褐变反应。（） 点击查看答案&解析