判断题

浆糊状主坯即没有固定形态或半流动状的主坯。（）

【参考答案】

正确

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单项选择题
制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍饧片刻。
A．鸡蛋
B．溶化后的碱水
C．温水
D．泡打粉
单项选择题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
A．小火微开
B．中火沸水
C．微火微开
D．旺火沸水
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