单项选择题

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍饧片刻。

A．鸡蛋
B．溶化后的碱水
C．温水
D．泡打粉
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单项选择题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8min即成蛋糕片。
A．小火微开
B．中火沸水
C．微火微开
D．旺火沸水
单项选择题
制好的素菜包在( )的温度下醒发( )后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
A．35℃左右、25 min
B．28℃左右、10min
C．18℃左右、10min
D．20℃左右、60min
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