判断题

主坯按原料的种类可分为麦类、米类、淀粉类和其他原料等。（）

【参考答案】

正确

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单项选择题
调制物理膨松面坯方法(1)，要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将( )放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A．蛋黄、蛋清
B．蛋液、白糖
C．蛋液、面粉
D．蛋黄、白糖
单项选择题
调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，( )待用。
A．盖上湿布
B．放入盆中进冰箱冷冻
C．放入平盘进冰箱冷冻
D．放入盆中饧后
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