判断题

在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。（）

【参考答案】

正确

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单项选择题
烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的( )。
A．多少
B．大小
C．作用和调节方法
D．薄厚
判断题
烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（）
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