单项选择题

油酥面主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用，由于它( )，因而不能单独使用。

A．有韧性、弹性，无延伸性
B．既无韧性、弹性，又无延伸性
C．无韧性、弹性，但有延伸性
D．有韧性、弹性，又有延伸性
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判断题
米粉类面坯无韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（）
单项选择题
酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。
A．干油酥
B．水油酥
C．擘酥
D．士干酥
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