乳中酶的来源有两种，一种是由（），如过氧化物酶和磷酸酶；另一种是（）所产生，如解脂酶和还原酶。

（）和（）都分散于乳清中，所以也称乳清蛋白。 点击查看答案

乳糖容易被（）分解生成（），使乳的酸度升高，严重时原料乳凝结、酸败而失去使用价值，故鲜乳必须及时进行处理。 点击查看答案