水中NH₄>0.5mg/L，即为污染水，不能作为酿造用水。（）

在发酵液中，高含量的金属离子如Pb2+、Sn2+、Cr2+、Zn2+将影响酵母的代谢活动，会使酶失活，并使啤酒混浊。因此这些离子在酿造水中均应低于0.05mg L。（） 点击查看答案

酒花中的a酸在麦汁中的溶解度随pH而变化，在pH较高时，溶解均匀，苦味柔和，在pH较低时成盐溶解，苦味粗糙。（） 点击查看答案