酿造水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁会使糖化醪的pH升高。（）

水中NH4>0.5mg L，即为污染水，不能作为酿造用水。（） 点击查看答案

在发酵液中，高含量的金属离子如Pb2+、Sn2+、Cr2+、Zn2+将影响酵母的代谢活动，会使酶失活，并使啤酒混浊。因此这些离子在酿造水中均应低于0.05mg L。（） 点击查看答案