麦芽出炉后，应经过一定时间贮藏，使吸水恢复麦芽中的酶活性，但麦芽贮藏水份应控制不超过8%。（）

酿造水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁会使糖化醪的pH升高。（） 点击查看答案

水中NH4>0.5mg L，即为污染水，不能作为酿造用水。（） 点击查看答案