当使用淀粉作为辅料酿造啤酒时，其中的脂肪及脂肪酸含量应<2‰，这样能够保证啤酒的风味稳定性。（）

麦芽出炉后，应经过一定时间贮藏，使吸水恢复麦芽中的酶活性，但麦芽贮藏水份应控制不超过8%。（） 点击查看答案

酿造水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁会使糖化醪的pH升高。（） 点击查看答案