高筋小麦粉面筋含量大于（），适于制作面包等高面筋食品；低筋小麦粉面筋含量小于（），适于制作饼干、糕点等低面筋食品；中等筋力的小麦粉面筋含量（），适于制作面条、馒头等。

在我国面粉的质量标准中规定，特制一等粉湿面筋含量在（）以上；特制二等粉湿面筋含量在（）以上；标准粉湿面筋含量在（）以上；普通粉湿面筋含量在（）以上。 点击查看答案

蛋白质变性的程度取决于（）、（）和蛋白质的含水量。面粉蛋白质变性后，失去吸水能力，膨胀力（），溶解度（），面团的弹性和延伸性（），面团的工艺性能受到严重影响。 点击查看答案