原果胶多存在于未成熟的果蔬的（）中，不溶于水，常和（）结合，使细胞彼此粘结，果实呈脆硬的质地。

果蔬加工前的硬化处理一般采用0.05%的（）或（）浸泡，使果蔬中的（）与（）形成不溶性果胶酸盐，果肉组织变得坚实脆硬、耐煮制。 点击查看答案

酶法去皮是利用（）的作用，将（）水解，使果皮与果肉分离，达到去皮的目的。 点击查看答案