随着果蔬的成熟，在（）的作用下，原果胶分解为（），果胶溶于水，与纤维素分离，使细胞间的结合力松驰，具黏性，使果实质地变软。

原果胶多存在于未成熟的果蔬的（）中，不溶于水，常和（）结合，使细胞彼此粘结，果实呈脆硬的质地。 点击查看答案

果蔬加工前的硬化处理一般采用0.05%的（）或（）浸泡，使果蔬中的（）与（）形成不溶性果胶酸盐，果肉组织变得坚实脆硬、耐煮制。 点击查看答案