果蔬加工前的硬化处理一般采用0.05%的（）或（）浸泡，使果蔬中的（）与（）形成不溶性果胶酸盐，果肉组织变得坚实脆硬、耐煮制。

酶法去皮是利用（）的作用，将（）水解，使果皮与果肉分离，达到去皮的目的。 点击查看答案

化学去皮是利用一定浓度的（）或（）碱性溶液处理，使果皮与果肉之间的果胶层失去胶凝作用，达到去皮的目的。 点击查看答案