饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。

适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。 点击查看答案&解析

面包制作的基本程序包括面团搅拌、（）和成品焙烤。 点击查看答案