填空题

面包制作的基本程序包括面团搅拌、（）和成品焙烤。

【参考答案】

面团发酵
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判断题
与二次发酵法相比，一次发酵法生产的面包体积大，风味好且老化慢。
判断题
制作面包时，面团发酵初期，酵母的无氧呼吸占优势，随着发酵的进行，有氧呼吸逐渐占优势。
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