判断题
与二次发酵法相比,一次发酵法生产的面包体积大,风味好且老化慢。
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错误
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判断题
制作面包时,面团发酵初期,酵母的无氧呼吸占优势,随着发酵的进行,有氧呼吸逐渐占优势。
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判断题
刚出炉的面包表皮脆而硬,瓤心很软,经不起压力,没有弹性。
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