适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。

面包制作的基本程序包括面团搅拌、（）和成品焙烤。 点击查看答案

与二次发酵法相比，一次发酵法生产的面包体积大，风味好且老化慢。 点击查看答案&解析