判断题

焙烤时，韧性饼干宜采用高温短时焙烤，酥性饼干常采用低温长时焙烤。

【参考答案】

错误

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判断题
饼干面团调制时，酥性面团采用热粉工艺，韧性面团采用冷粉工艺。
判断题
适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
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