食用油脂能很好地粘附在食物上，改变菜点的滋味和光泽，是利用食用油脂的（）。

外界不良条件影响原料质量变化的因素有物理方面的、（）的、和生物方面的。

A.动物学方面
B.化学方面
C.园林学方面
D.营养学方面

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当温度在2-3畜肉的僵直期需（）天。

A.12-13
B.5-8
C.3-4
D.5-10

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