影响食用油脂变质的因素有：日光、水分、温度、（）、杂质和金属。

食用油脂能很好地粘附在食物上，改变菜点的滋味和光泽，是利用食用油脂的（）。

A.热变性
B.温差幅度
C.粘性
D.溶解性

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外界不良条件影响原料质量变化的因素有物理方面的、（）的、和生物方面的。

A.动物学方面
B.化学方面
C.园林学方面
D.营养学方面

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