识别配糟质量的好坏：质量较好的配糟：颜色微红色、干燥、松散、挤出的水分一般3-4滴，不发粘，尝味带酸涩味；质量做坏做死的配糟：颜色-红色、发粘成团、配糟水份重、入池起温慢。

夏季更应注意清洁生产，卫生指标将直接影响酒质的好坏。 点击查看答案&解析

小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料，经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、粮糟混合、固态蒸馏，以固态形式贯穿整个生产工艺流程。 点击查看答案&解析