夏季更应注意清洁生产，卫生指标将直接影响酒质的好坏。

小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料，经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、粮糟混合、固态蒸馏，以固态形式贯穿整个生产工艺流程。 点击查看答案&解析

在酿酒过程中，根霉、曲霉把淀粉转化成可发酵性糖，酵母将糖转变为乙醇，己酸菌、丁酸菌等再生成香味物质（酯类）。 点击查看答案&解析