小曲酒酿造工艺是以整粒粮食为原料，经过泡、蒸、焖、复蒸、摊凉下曲、培菌糖化、粮糟混合、固态蒸馏，以固态形式贯穿整个生产工艺流程。

在酿酒过程中，根霉、曲霉把淀粉转化成可发酵性糖，酵母将糖转变为乙醇，己酸菌、丁酸菌等再生成香味物质（酯类）。 点击查看答案&解析

与酿酒有关的微生物主要有霉菌、酵母菌、细菌。霉菌包括根霉、毛霉、曲霉、青霉等；酵母包括酒精酵母、产酯酵母等；细菌包括己酸菌、醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌、枯草杆菌等。对酿酒有益的有根霉、曲霉、酵母、己酸菌、以及少量的乳酸菌；对酿酒有害的有醋酸菌、青霉、毛霉菌等。 点击查看答案&解析