与酿酒有关的微生物主要有霉菌、酵母菌、细菌。霉菌包括根霉、毛霉、曲霉、青霉等；酵母包括酒精酵母、产酯酵母等；细菌包括己酸菌、醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌、枯草杆菌等。对酿酒有益的有根霉、曲霉、酵母、己酸菌、以及少量的乳酸菌；对酿酒有害的有醋酸菌、青霉、毛霉菌等。

酒精浓度越高，酒花越大、存留时间越久、消失越慢。 点击查看答案&解析

冬季生产环境湿度大，水分控制是重点，如果配糟水分重、较粘，应酌情增加清蒸谷壳用量。 点击查看答案&解析