填空题

蛋白质的含量和()被认为是影响面粉加工品质的最重要因素。

【参考答案】

质量
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判断题
降落值是反映面粉品质的一个指标,该值越小表明淀粉被酶解的程度越小,酶活性越弱。
判断题
发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。
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