小麦蛋白质不仅影响面粉的营养价值，而且是构成（）的主要成分，与面粉的加工性能有着极为密切的关系。

蛋白质的含量和（）被认为是影响面粉加工品质的最重要因素。 点击查看答案

降落值是反映面粉品质的一个指标，该值越小表明淀粉被酶解的程度越小，酶活性越弱。 点击查看答案&解析