调制面包面团时，不论采用何种发酵工艺，油脂和食盐一般在面团基本形成时加入。

小麦蛋白质不仅影响面粉的营养价值，而且是构成（）的主要成分，与面粉的加工性能有着极为密切的关系。 点击查看答案

蛋白质的含量和（）被认为是影响面粉加工品质的最重要因素。 点击查看答案