判断题

降落值是反映面粉品质的一个指标，该值越小表明淀粉被酶解的程度越小，酶活性越弱。

【参考答案】

错误

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热门试题

判断题

发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。

单项选择题

A.糖的多量使用有利于面筋的形成
B.糖、蛋及乳品的使用可改善制品的色、香、味
C.添加乳粉有利于提高面制品营养
D.蛋白良好的起泡性有利于增大产品体积，使其组织疏松多孔