发酵饼干面团通常经两次发酵及多次辊轧夹油酥处理。

关于面制食品中常用的辅料下列哪种表述是错误的（）

A.糖的多量使用有利于面筋的形成
B.糖、蛋及乳品的使用可改善制品的色、香、味
C.添加乳粉有利于提高面制品营养
D.蛋白良好的起泡性有利于增大产品体积，使其组织疏松多孔

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关于面制食品中常用的油脂下列哪种表述是错误的（）

A.相对蒸煮食品，焙烤食品中使用较多，且不同产品生产对油脂的要求不同
B.动物油脂含有较高比例的饱和脂肪酸，熔点高、可塑性强、起酥性好
C.起酥油具有可塑性、乳化性，含有较多的水分
D.氢化油具有高度的稳定性，不易氧化酸败，是烘烤制品比较适用的材料

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