多酚氧化酶的耐热性高，因此，麦汁过滤时间不宜过长，过滤后的麦汁应尽快煮沸以破坏多酚氧化酶。（）

溶解越好的麦芽，其缓冲能力越强，在正常残余碱度的酿造用水下，糖化醪的pH值一般为58左右，所以糖化开始就要外加酸调整pH。（） 点击查看答案

糖化醪液的pH值与麦芽酶的作用和酿造用水的残留碱度密切相关。（） 点击查看答案