麦汁煮沸结束，为彻底去除热凝固物，应适当延长沉淀时间。（）

多酚氧化酶的耐热性高，因此，麦汁过滤时间不宜过长，过滤后的麦汁应尽快煮沸以破坏多酚氧化酶。（） 点击查看答案

溶解越好的麦芽，其缓冲能力越强，在正常残余碱度的酿造用水下，糖化醪的pH值一般为58左右，所以糖化开始就要外加酸调整pH。（） 点击查看答案