溶解越好的麦芽，其缓冲能力越强，在正常残余碱度的酿造用水下，糖化醪的pH值一般为58左右，所以糖化开始就要外加酸调整pH。（）

糖化醪液的pH值与麦芽酶的作用和酿造用水的残留碱度密切相关。（） 点击查看答案

糖化时，β葡聚糖的分解和蛋白质一样，主要依赖糖化过程中相应酶的分解。（） 点击查看答案