糖化醪液的pH值与麦芽酶的作用和酿造用水的残留碱度密切相关。（）

糖化时，β葡聚糖的分解和蛋白质一样，主要依赖糖化过程中相应酶的分解。（） 点击查看答案

糖化的蛋白分解温度一般控制在45~55℃，偏下限时，氨基态氮积累较多，偏上限时，可溶性氮总量增加，高分子氮数量也相应增加。（） 点击查看答案