小红肠又名维也纳香肠，属乳化肠，将小红肠夹在面包中就是著名的快餐食品，因其形状像夏天狗吐出的舌头，因此，国外统称热狗。

淀粉加入肉制品中对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果，可使成品富有弹性，切面平整、美观，具有良好的组织形态。 点击查看答案

用热鲜肉或冷却肉制造香肠可以少加或不加淀粉，但经过长期贮藏的冻肉制造煮熟香肠时可用添加淀粉的方法提高肉的保水性和结着力。 点击查看答案