用热鲜肉或冷却肉制造香肠可以少加或不加淀粉，但经过长期贮藏的冻肉制造煮熟香肠时可用添加淀粉的方法提高肉的保水性和结着力。

在香肠制品中常加入一些植物性原料，其中以淀粉应用最为广泛，中国香肠中淀粉含量一般不超过8%。 点击查看答案

鸡蛋用于香肠中可大大提高肉馅的粘着力，从而提高制品的弹性。 点击查看答案